Una receta puede resultar distinta según en qué lugar, época o compañía la degustemos. No se trata de ingredientes utilizados, sino de los sentimientos con los que se cocina…, del trabajo y esfuerzo de quienes hacen que ese “bocado” llegue a nuestro paladar. A eso sabe una ciudad. Dieciocho años llevo en la hostelería. ¿Podéis imaginar […]

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Una receta puede resultar distinta según en qué lugar, época o compañía la degustemos. No se trata de ingredientes utilizados, sino de los sentimientos con los que se cocina…, del trabajo y esfuerzo de quienes hacen que ese “bocado” llegue a nuestro paladar. A eso sabe una ciudad.

Dieciocho años llevo en la hostelería. ¿Podéis imaginar la multitud de platos que he “saboreado”?

En un principio no entendía cómo una simple ensaladilla podía tener tal variedad de opciones de elaboración, con multitud de sensaciones, texturas, incluso colores…

Me volvía loca intentando que en mis locales cada plato fuera una copia del libro de cocina hasta que un día entendí que cada local tenía una historia, un entorno…, un sabor.

Conocer  “la esencia” de cada local, “cuándo, cómo y por qué nace” transforma la acción de comer en gastronomía.

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Un abrazo,

Maica Rivera